Conpait Calabria protagonista al Museo tra bergamotto di Reggio Calabria e premi

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Il presidente Conpait Calabria, Rocco Scutella’, insieme a tutta la squadra Conpait regionale e nazionale rappresentata dal presidente Angelo Musolino e Davide Destefano, esprime piena soddisfazione per l’evento organizzato dalla direzione del Museo di Reggio, dal Cis Calabria e dal Comitato per il Bergamotto di Reggio Calabria, insieme alla Confederazione dei pasticceri italiani.

Un evento memorabile, presieduto dal professore Pasquale Amato, ospitato nella terrazza del Museo archeologico nazionale, che ha celebrato l’incontro tra due eccellenze del territorio metropolitano, il bergamotto di Reggio calabria, il prezioso principe mondiale degli agrumi, ed i Bronzi di Riace.

“Abbiamo voluto premiare alcune personalità che hanno dato un contributo fondamentale alla valorizzazione del bergamotto in diversi settori e che abbiamo individuato in due figure che rappresentano due pietre miliari nel comparto: l’avv. Ezio Pizzi, Presidente del Consorzio di Tutela del Bergamotto di Reggio Calabria, e il mastro spiritaro Vincenzo Amodeo”, hanno sostenuto gli organizzatori.

Conpait ha poi impreziosito la serata con i dolci della tradizione e le tantissime golosità proposte.

“In occasioni così importanti il nostro apporto, quello dei pasticceri italiani ed in questo caso della compagine Conpait Calabria non può mancare. Crediamo fermamente nella valorizzazione dei prodotti di eccellenza e nella promozione della nostra identità. Con i bergamotti di Reggio Calabria lavoriamo da sempre, proponendo le nostre specialità. Per i Bronzi, ed il Museo, analoghe prospettive ed impegno”, la chiosa del presidente Scutella’ con tutti i pasticceri protagonisti dell’evento.

“Ringraziamo anche tuttala rete istituzionale a supporto dell’iniziativa e della filiera. Come il presidente Ninni Tramontana e l’assessore alle attività produttive Angela Martino sempre presenti”.

Il grido d’allarme dei Pasticceri d’Italia, Musolino: “Più controlli sulla formazione professionale”

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“Occorrono più controlli sulla formazione professionale”. È il grido d’allarme dei pasticceri d’Italia che, attraverso le parole del presidente Conpait Angelo Musolino, vogliono accendere i riflettori su una questione molto rilevante per la professione.

“La pratica di alcune scuole private a rilasciare diplomi e lauree di formazione professionale in cambio di pagamenti può sollevare questioni di qualità e integrità dell’istruzione”, afferma Musolino. “È importante che le scuole, sia private che pubbliche, offrano programmi educativi validi e di alta qualità, in modo che i diplomi ottenuti riflettano realmente le competenze acquisite dagli studenti”, aggiunge. Per Musolino “è evidente che alcune scuole private rilasciano diplomi senza un adeguato livello di formazione e competenze, ciò potrebbe minare il valore dei diplomi stessi e creare una situazione in cui gli studenti non sono adeguatamente preparati per le sfide del settore professionale”.

Pertanto, “è essenziale che le istituzioni educative siano supervisionate da organi di regolamentazione e che garantiscano standard elevati per i loro programmi di formazione, altrimenti ci ritroviamo solo ad avere giovani senza esperienza ma con qualifica”.

Conpait e Sigep annunciano le iscrizioni per il campionato italiano di pasticceria e cioccolateria

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Al via le iscrizioni per l’importante Campionato Italiano di Pasticceria e Cioccolateria rivolto ai “seniores” e “juniores”. Ad annunciarle è Conpait, la Confederazione dei pasticceri d’Italia, attraverso il presidente Angelo Musolino, insieme a Sigep Italian Exhibition Group che, quest’anno, si svolgerà dal 20 al 24 gennaio.

Il campionato è una manifestazione unica nel suo genere e si rivolge a tutti i pasticcieri/e offrendo loro un’occasione altamente formativa per mettere alla prova le proprie capacità e trovare degni stimoli per dare il via ad una carriera gratificante e di successo. “Un momento di massimo valore professionale, pensato ed organizzato – su principi di serietà ed equità – nella culla dell’arte dolciaria il Sigep, fiera specializzata che dal 1979 si rivolge a pasticcieri, gelatieri, cioccolatieri e panificatori di tutto il mondo”, fa sapere il maestro Musolino che invita i giovani alla partecipazione.

“Un’occasione di confronto ed un’esperienza di crescita per chi intende partecipare”, aggiunge il presidente Conpait. Professionalità, visibilità ed anche importanti premi per i vincitori del campionato. “Proprio per valorizzare e incentivare i futuri talenti sono previsti premi speciali non solo per i primi classificati“, assicurano i protagonisti. Un sistema tra scuole, associazioni e addetti ai lavori per motivare ulteriormente i giovani e chiunque abbia voglia di impegnarsi nel difficile mondo professionale della pasticceria.

Il campionato italiano è unico nel suo genere: i giovani partecipanti saranno seguiti dal team dei campioni del Mondo uscenti e da grandi professionisti del settore.

Di seguito tutti i link utili alle iscrizioni, completi di regolamento.

ISCRIZIONI JUNIORES

REGOLAMENTO JUNIORES

ISCRIZIONI SENIORES

REGOLAMENTO SENIORES

Conpait, la soddisfazione del presidente Musolino per la Coppa del Mondo del Panettone

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Oltre 180 Kg di gelato con i gusti proposti dai candidati e servite oltre 2000 coppette al numeroso pubblico italiano e straniero che ha potuto gustare il miglior gelato italiano. Chi lo dice che il panettone sia un dolce lievitato da produrre, mangiare, degustare solo a Natale o nei mesi invernali? A Peschiera del Garda si è svolta la prima edizione della competizione estiva dedicata al lievitato milanese abbinato al gelato. “Una giornata di eventi con degustazione, sculture di ghiaccio, show di aerografia e una giuria di eccellenza”: il presidente Conpait, Angelo Musolino, esprime piena soddisfazione per i numeri e per la partecipazione all’evento.

“Il primo concorso, che unisce la fragranza del panettone con la cremosità del gelato, è stato l’ennesimo motivo di crescita professionale e di condivisione dei progetti”, ha affermato Musolino. I Maestri Gelatieri in gara si sono confrontati con il panettone del Maestro Iginio Massari che hanno decorato e farcito con gelato, sorbetto e semifreddo. “Siamo stati onorati di far parte della giuria composta anche da Luciana Polliotti, giornalista e storica del gelato, Roberto Rinaldini Membro Relais Dessert, Emanuela Balestrino giornalista esperta in gelateria, Angelo Grasso Maestro Gelatiere Bravo S.p.a.. Abbiamo giudicato il miglior abbinamento e valutato l’estetica del prodotto, la corretta temperatura di degustazione combinata con il panettone e la farcitura, la pulizia del taglio e la struttura interna oltre che il gusto”, le parole del presidente Conpait.

“Siamo ancora più concordi con il Maestro Giuseppe Piffaretti, cui va dato merito dell’idea di realizzare un concorso estivo che unisce due eccellenze – che il panettone e il gelato sono sicuramente due dei prodotti d’avanguardia del ricco patrimonio culinario italiano e non hanno eguali nel resto del mondo. Dopo il successo dell’ultima edizione milanese e in attesa del nuovo appuntamento del 2024 Coppa del Mondo del Panettone prosegue il lavoro di promozione della cultura del panettone con eventi, momenti formativi e selezioni nazionali che decreteranno i finalisti del 2024. Conpait è parte attiva, presente ed a supporto pieno dell’iniziativa”, ha affermato il maestro Angelo Musolino.

Per la cronaca, è stato il panettone farcito di Giuseppe Zerbato di Valdagno, Vicenza, a conquistare il podio. Secondo classificato Roberto Galligani di Albenga, Savona, terzo classificato Gabriele Fiumara di Sant’Alessio siculo, Messina. Il miglior panettone decorato decretato dalla giuria popolare è stato quello di Alessandro Saccomando di Lamezia Terme.

Il futuro della pasticceria è regionale?

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Il futuro della pasticceria è regionale? Noi pensiamo di sì, perché è il momento di guardare alla tradizione regionale. E puntare alla valorizzazione del patrimonio gastronomico locale. Il repertorio di dolci nelle grandi vetrine delle città è pressoché identico ma, forse, di tradizionale italiano ha poco. O potrebbe avere di più. Molte delle nuove pasticcerie che puntano sulla qualità e che quindi si stanno impegnando nella selezione delle materie prime e nell’innovazione delle tecniche, sembrano decisamente applicare poco la lezione al nostro patrimonio gastronomico. Per differenziarsi dalle pasticcerie vecchia scuola e non omologarsi, si rischia oggi un nuovo appiattimento.

Cosa bisogna fare allora? Con tutti i maestri Conpait siamo impegnati sul campo, soprattutto negli incontri pubblici, per rafforzare l’idea regionale. Il bunet piemontense, la sbrisolona lombarda, la zuppa inglese e il castagnaccio? Sono dolci meno sofisticati, forse meno scenografici e considerati casalinghi, ma purtroppo esclusi dal lavoro dei giovani pasticcieri e dal passaggio generazionale. Se invece torniamo anche all’esposizione dei dolci tradizionali, si potrebbe rigenerare l’intero comparto. Quando si viaggia, si vuole mangiare qualcosa di tipico, conoscere un sapore nuovo, provare qualcosa che non si è mai provato prima. E invece ci si ritrova ad addentare il solito croissant, pur buono che sia, che si sarebbe potuto mangiare ovunque.

Il presidente Musolino

Invertiamo la tendenza, torniamo a puntare sulle tipiche dolcezze locali così da incrementare ulteriormente il mercato locale che poi è mercato italiano. Pensiamo ai turisti come cittadini e non come semplici passanti di quella unica giornata. Una pubblicità di ritorno che non deve per forza guardare alla Francia come schema preimpostato. A Napoli baba’ e sfogliatelle sono ovunque: ecco questa è la strada da seguire. Le eccellenze regionali ed un futuro che non può non considerare le meraviglie dei singoli territori.

NIVARATA 2023 Festival Internazionale della Granita Siciliana 29-30 Aprile e 1 Maggio 2023

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Dopo quattro anni, organizzato e patrocinato da Conpait, torna Nivarata il Festival che ha reso la Granita Siciliana Artigianale un’icona riconoscibile della Sicilia, una terra di sole, mare, storia, paesaggi mozzafiato, meraviglie antiche e di… granita!
Molto più che una prelibatezza tipica siciliana, la granita è un rito, un must che non subisce mode, il made in Sicily più riconosciuto e copiato al mondo. Il segreto della granita siciliana non risiede soltanto nei suoi ingredienti, rigorosamente di stagione, freschi e a km zero, o nella tipica brioche con il “tuppo”, ma anche in tutto ciò che gli fa da cornice: i magnifici scenari siculi, il clima, il pathos della gente e la sua storia. La granita, dunque, non è solo un prodotto, dietro ci sono storie quotidiane, c’è economia, c’è socializzazione, c’è l’identità di un territorio… c’è Nivarata, il Festival Internazionale della Granita Siciliana giunto alla sua settima edizione.

Il Programma del Festival

Protocollo d’intesa tra Federcuochi e Con.Pa.It.

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È fresco d’inchiostro l’importante accordo di collaborazione siglato da due associazioni leader nei propri settori di competenza: l’Associazione Pasticceri d’Italia Con.Pa.It. e la Federazione Italiana Cuochi. Tale accordo è finalizzato alla formazione e diffusione di contenuti professionali e alla reciproca promozione di attività, iniziative ed eventi.

In realtà, la stretta collaborazione tra le due associazioni non è proprio una novità, dato che, considerati i settori di comune interesse, entrambe avevano già avviato negli ultimi anni un’intensa e proficua azione di squadra. E proprio per tale motivo adesso hanno avvertito la necessità di creare un Protocollo d’intesa che possa garantire, d’ora in avanti, una maggiore e più efficace partnership tra le rispettive realtà associative, che contano migliaia di soci iscritti da entrambe le parti.

Soddisfatti i due massimi dirigenti, il presidente Con.Pa.It. Angelo Musolino ed il presidente FIC Rocco Cristiano Pozzulo, i quali hanno voluto sottolineare l’importanza di fare azione comune tra le associazioni che, esattamente come quelle da loro presiedute, rappresentano settori strategici ed essenziali non solo dal punto di vista economico ma, soprattutto, dal punto di vista culturale e professionale sul piano dell’eccellenza e del prestigio italiano nel mondo.

PANETTONE WORLD CUP – Coppa del Mondo del Panettone

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𝗣𝗔𝗡𝗘𝗧𝗧𝗢𝗡𝗘 𝗪𝗢𝗥𝗟𝗗 𝗖𝗨𝗣 – 𝗖𝗼𝗽𝗽𝗮 𝗱𝗲𝗹 𝗠𝗼𝗻𝗱𝗼 𝗱𝗲𝗹 𝗣𝗮𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲
Il Panettone artigianale in scena!
Il comitato organizzativo della Coppa del Mondo del Panettone (CMP) ha il piacere di annunciare che la selezione nazionale per la partecipazione al concorso si terrà:

𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗦𝘂𝗱 𝗜𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮: sabato 31 ottobre 2020 presso il Teatro Francesco Cilea, Piazza Italia a Reggio Calabria

𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗖𝗲𝗻𝘁𝗿𝗼 𝗜𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮: 14 novembre 2020 presso Istituto Gustar a Pistoia

𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗡𝗼𝗿𝗱 𝗜𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮: 21 novembre presso Istituito Congusto a Milano

L’iscrizione dovrà pervenire direttamente a: segreteria@coppadelmondodelpanettone.ch
compilando e ritornando il formulario d’iscrizione debitamente compilato e firmato entro il 30 settembre 2020.
I selezionati saranno poi contatti direttamente dal comitato organizzatore e invitati ad una video conferenza (piattaforma Zoom) durante la quale verranno date tutte le indicazioni necessarie per la partecipazione.
Il concorso è aperto a tutti i professionisti del settore di comprovata esperienza operativi sul territorio italiano.

 

Regolamento – Clicca qui> regolamento Selezione Italiana

Iscrizione- Clicca qui> Iscrizione al concorso

 

I più grandi eventi della gelateria al 41° Sigep

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La 41° edizione di Sigep è alle porte e il salone mondiale del dolciario artigianale sarà anche quest´anno teatro delle sfide più appassionanti tra i grandi Maestri delle cinque filiere interessate (gelateria, pasticceria, cioccolato, panificazione e caffè).

Sfide che non si limitano all’aspetto competitivo, ma che fungono da veri momenti di networking e di formazione per tutti i professionisti del foodservice dolce.
Iniziamo dalla gelateria: grande è l´attesa per la Coppa del Mondo della Gelateria, giunta alla sua IX edizione, e che si terrà da domenica 19 martedì. L´appuntamento, che avrà luogo nella Hall Sud – Gelato Arena, si rivolge ai professionisti della gelateria, pasticceria, cioccolateria ed alta gastronomia selezionati tra i migliori professionisti nei 5 continenti: un’occasione unica e speciale per i “migliori” di esibirsi e incantare giuria e spettatori.
La competizione avrà 11 squadre rappresentative di altrettanti paesi, quali: Argentina, Colombia, Francia, Germania, Giappone, Italia, Malesia, Messico, Singapore, Spagna e Polonia.
Le sfide, organizzate da Sigep e da Gelato e Cultura, dureranno dal 19 al 21 gennaio, dalle 9.30 alle 18.00.

Intanto, sabato 18 gennaio, dalle 14.00 alle 15.30, nella Gelato Arena . Hall Sud, tornerà il Gelato Festival World Ranking: il torneo individuale di gelateria più prestigioso al mondo – presente a Rimini con uno spazio dedicato – sarà protagonista al Sigep con la seconda edizione della cerimonia in cui verranno svelati i nuovi vertici della classifica mondiale e i migliori gelatieri insigniti del prestigioso riconoscimento.

Domenica 19, inoltre, dalle 12 alle 13, temporanea delle prime sfide della Coppa, allo stand Carpigiani, Pad. C1, si terrà la conferenza stampa Gelato Festival dove verrà presentato il percorso di avvicinamento alla finalissima del ‘Gelato Festival World Master’, la location selezionata, il tour mondiale 2020 e i nuovi progetti della manifestazione.
Nel pomeriggio, dalle 14 alle 18, nell´area Siga dell´Associazione Italiana Gelatieri al Pad. C7, avrà luogo l´inizio di quattro concorsi internazionali che si protrarranno fino al pomeriggio del 21 gennaio: in quei giorni, infatti, si svolgerà il Memorial Alberto Pica . miglior gelato al gusto cioccolato, Mille Idee per un nuovo gusto gelato dell´anno, L´Eccellenza delle Torte Gelato e Sorbetti Dal Mondo.
I primi quattro classificati di ogni concorso gareggeranno per l´ambito titolo di ´miglior gelatiere dell´anno´, in programma martedì 21 gennaio alle 16.
Sempre domenica dalle 12:45 alle 13:45 nella Vision Plaza (Hall Sud) il talk ´Le quattro stagioni dei consumi, l’evoluzione del mercato è a cura di Editrade.

Lunedì 20 gennaio dalle 12.45 alle 13.45 nella Vision Plaza (Hall Sud) presentazione di ´La Guida di Business della Gelateria Artigianale´ a cura di FIPE – Federazione Italiana Pubblici Esercizi.
Nel primo pomeriggio, dalle 14 alle 15, spostandosi nella Vision Plaza della Hall Sud, si terrà l´interessante e attuale appuntamento dal titolo ´Rapporto artigianalità/consumatore: oggi quale valore tramesso e percepito?´ a cura di Editrade.
Sempre lunedì per tutta la giornata a partire dalle 9.30 allo stand Federazione Italiana Gelatieri al Pad. C6, sarà il turno del concorso internazionale ´Gelato al Fiordilatte´ per contendersi il premio “Carrettino d´Oro”.

Il 21 gennaio, sempre allo stand Federazione Italiana Gelatieri, avrà luogo il Campionato Mondiale Granita Siciliana al Gusto Mandarino.
Nella Hall Sud, dove sarà ubicata la Vision Plaza, invece, dalle 14 alle 15 si terrà l´evento ´Il Gelato Delivery, spiegato bene´.
Le tematiche trattate ruoteranno attorno al boom delle consegne digitali e le opportunità da sfruttare per la gelateria.
Si terrà l´intervento a cura di Sistema Gelato, con la mediapartnership di Dolcegiornale (gruppo Tecniche Nuove), organizzato in collaborazione con SIGEP. Interverranno, inoltre, i relatori Stefano Manili, CEO & Founder Cosaporto.it; Matteo Sarzana, General Manager Deliveroo Italy; Stefania Urso, Founder della gelateria Gusto17, Ernesto Brambilla, Moderatore Dolcegiornale.
Dalle 15 alle 18, alla Sala Neri 2, situata alla Hall Sud ci si interrogherà sulla professione con un evento dal titolo ´Ruolo del gelatiere contemporaneo tra etica, legislatura e salute: come arrivare al cliente?´, organizzato da GxG Associazione culturale.

L´ora dei premi e delle cerimonie per decretare i vincitori dei vari concorsi arriverà sempre il 21 gennaio, penultimo giorno di Sigep: nella sala Neri 1 . Hall Sud, la rivista PuntoiT dalle 16.00 consegnerà la 14° edizione del ´Premio Comunicando´.
In concomitanza, alla Gelato Arena. Hall Sud, avverrà l´attesissima premiazione della IX edizione della Coppa del Mondo della Gelateria.

L´ultimo giorno di Sigep sarà all´insegna della solidarietà grazie alle iniziative ´Non congelateci il sorriso: comunità locale, famiglia e scuola per la prevenzione del bullismo´, giunta alla sua XII edizione e programmata alla Sala Neri 1 dalle 11 alle 13, e ´Il Gusto della Solidarietà´. Quest´ultima novità prevederà che al termine delle cinque giornate il gelato non utilizzato verrà distribuito all´interno del confinante Centro Commerciale ´I Malatesta´ da mercoledì 22 a sabato 25 gennaio 2020.
Suddiviso in vaschette da 1,5 Kg, il gelato sarà reso disponibile agli acquirenti che potranno averlo con un´offerta minima di 5: il ricavato sarà donato ai più bisognosi attraverso l´acquisto da parte del Banco di Solidarietà di Rimini di derrate alimentari

Sigep 2020: appuntamento col talento della pasticceria mondiale

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È al 41° SIGEP, al quartiere fieristico riminese di Italian Exhibition Groiup, (18 – 22 gennaio 2020), l´autentica reunion dei maestri pasticcieri, con una miriade di eventi che esaltano l´eccellenza e la magia dell´arte dolce.

PASTRY EVENTS
Alla Pastry Arena (pad. B5) si comincia il 18 gennaio alle 9.30 con il Concorso Internazionale ´The Star of Sugar´ con il tema ´Il viaggio del caffè tra storia e leggenda´. L´appuntamento, dedicato all´arte dello zucchero, si rivolge a tutti i pasticceri/e del mondo, offrendo un´occasione altamente formativa per mettere alla prova le proprie capacità artistiche: le realizzazioni, premiate alle 17.30, avverranno in zucchero colato, soffiato, tirato, pastigliaggio e zucchero pressato.
Nella Hall Sud, nell´area CAST Alimenti, dal 18 al 22 gennaio dalle 10 alle 17.30, dimostrazioni di altissimo livello e fattura.

Il 19 gennaio, sempre alla Pastry Arena, si passa dalla teoria alla pratica con i ´Pastry Talks´: conversazioni e appuntamenti con esperti di pasticceria e non solo. Il grande maestro francese Pierre Hermè sarà presente come Relais Dessert insieme ai connazionali Biasetto, Massari, Rinaldini. Poi, il giorno dopo, come Presidente di Giuria del Campionato Seniores valevole per l´accesso diretto alla Coupe du Monde di Lione.
I Talk prevedono dalle 10.30 alle 11.30 con il Maestro San De Risio, dalle 11.30 alle 12.30 con il Maestro Santi Palazzolo, dalle 12.30 alle 13.30 il racconto delle tradizioni future con i Maestri Iginio Massari e Gino Fabbri promosso dall´Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
Il pomeriggio, subito dopo pranzo, si prosegue dalle 14.30 alle 15.30 con il Maestro Fabrizio Galla, dalle 15.30 alle 16.15 con la partecipazione del Maestro Roberto Rinaldini mentre dalle 17.30 alle 18 verrà presentato il concorso Club Italia Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Nella Vision Plaza, invece, dalle 16.30 alle 17.45 un appuntamento imperdibile per il futuro del settore con il convegno ´I trend della pasticceria a livello mondiale´.

Il 20, 21 e 22 gennaio professionisti giovani e adulti tornano in gara. Lunedì 20 gennaio alla Pastry Arena (ore 9.30) si disputerà il Campionato Italiano Pasticceria Seniores, valevole per la selezione della Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione 2021, mentre il giorno successivo nella stessa location avrà inizio il Campionato Italiano Pasticceria Juniores, il concorso riservato ai giovani pasticceri per far emergere i nuovi volti e professionisti del made in Italy.
Alla Pastry Arena l´ultimo giorno sarà dedicato al Concorso Sigep Giovani, l´iniziativa che si ripete da 29 anni, svolta in collaborazione con la ´Pasticceria Internazionale´, destinata alla promozione della formazione giovanile: in questa edizione saranno i giovani pasticceri del futuro di 16 scuole che si sfideranno in un concorso.
Infine, alla Vision Plaza, la 41° edizione di Sigep si chiuderà con un evento dedicato al futuro della pasticceria e gelateria: il pasticcere e gelatiere 4.0. Identikit dei moderni artigiani del dolce: tra nuove tecnologie, contaminazioni, sfide e opportunità.

Le novità della pasticceria non potevano che andare di pari passo con quelle del cioccolato.
Dal 18 al 22 gennaio, infatti, nell´area ILA & IICCT al Pad. B3 dalle 9.30 alle 18.00, si potranno degustare le varianti più disparate del cioccolato con agronomi, coltivatori e tecnici della Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua e Repubblica Dominicana.
Il 19 gennaio si passerà dalla pratica alla teoria con l´evento ´I Trend Internazionali del settore cioccolato´, in programma alla Vision Plaza . Hall Sud, dalle 11.30 alle 12.45.